17.ダミー変数を用いた分析

回答

月曜日を基準（ベースライン）としてダミー変数を作るとしたら、月曜日以外の曜日それぞれが6個のダミー変数のいずれかに当てはまるかたちになります。
そして月曜日は6個のダミー変数全てで「0」になります。

回答

平日と土日祝の2つのカテゴリーで分類するとしたら、2値なのでダミー変数は1個あればいいです。
新しく1個のダミー変数を作って回帰分析を行うといいでしょう。